Un savoir-faire unique pour une viande d’exception
À la Boucherie Descuns, nous maîtrisons l’art de la maturation pour offrir des pièces de viande au goût intense et à la tendreté incomparable. Grâce à notre cave de maturation, nous affinons nos morceaux avec précision, permettant à la viande de développer des arômes profonds et une texture fondante.
Qu’est-ce que la maturation ?
La maturation est un processus naturel qui consiste à laisser reposer la viande dans des conditions de température et d’humidité parfaitement contrôlées. Ce procédé permet :
- Une tendreté optimale grâce à l’action des enzymes naturelles.
- Une concentration des saveurs, pour une viande plus intense et savoureuse.
- Une texture fondante, idéale pour les amateurs de viandes d’exception.
Une sélection de viandes maturées pour les connaisseurs
Dans notre cave, nous affinons soigneusement plusieurs types de viandes :
- Côte de bœuf maturée : Une pièce emblématique aux arômes riches et à la texture inégalable.
- Entrecôte affinée : Parfaite pour les amateurs de viande persillée et fondante.
- Faux-filet maturé : Une viande équilibrée entre finesse et puissance aromatique.
Nous proposons différentes durées de maturation selon les pièces et les préférences de nos clients, allant de 21 jours jusqu’à 60 jours ou plus, pour une expérience gustative exceptionnelle.
Nos conseils pour une dégustation parfaite
Pour profiter pleinement de nos viandes maturées, voici quelques recommandations :
- Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant cuisson.
- Privilégiez une cuisson à feu vif, puis laissez reposer la viande quelques minutes avant dégustation.
- Assaisonnez avec simplicité, un peu de fleur de sel suffit pour révéler toutes ses saveurs.
Découvrez nos viandes maturées Marché des Carmes par la Boucherie Descuns
Venez déguster nos pièces maturées dans notre boucherie située au Marché des Carmes, Loge 16, à Toulouse. Nous serons ravis de vous conseiller et de vous faire découvrir nos viandes d’exception.
